よく言う台詞ですが、子供に野菜、食べさせるのは、時にやっかいですね。
にんじんのケーキは、素朴な人参の甘みがとてもおいしいです。
ケーキには、にんじん１本、まるまる入っています。
カロチンいっぱいとれます。
オートミールとにんじん、相性いいと思います。
＊作り方＊
•にんじん 中くらい １本
•レモン汁 大さじ１
•オートミール ２０g
•米粉（微粒なもの）（ここではのまどの米粉） １６０g
•片栗粉 ２０g
•ベーキングパウダー 小さじ１／２
•重曹 小さじ１／２
•シナモン 小さじ１
•砂糖 大さじ５
•油 大さじ３
•マーガリン ３０g
•豆乳or牛乳 ２００cc
① にんじん（皮むかなくてOK）を汁気のでないタイプのおろし器ですりおろす。
油（分量外）をひいたフライパンで軽くいためる。
（色がうっすらオレンジになってくる。）
炒めなくても、すりおろしただけでもよいが、炒めた方が、風味や甘みが増す気がする。
② お皿に広げ、あら熱をとる。
③ オートミールをミルで粉にする。
④ マーガリンをボールで練り、そこに、油、砂糖、レモン汁、豆乳を混ぜる。
⑤ 粉類も加え、混ぜ、油を塗った型にながす。
⑥ １８０度に余熱したオーブンで３５分焼く。
油の分量をバターやマーガリンにして、卵を入れると、にんじんパウンドケーキですね。
卵の味に隠れることなく、にんじんのおいしさが素朴にでてきます。
